注水牛肉（注水牛肉和没注水牛肉区别）

本篇文章给大家谈谈注水牛肉，以及注水牛肉和没注水牛肉区别对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

牛肉注水怎么分辨 怎样辨别牛肉是否为注水牛肉

1、注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

2、注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。

3、水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。

4、合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。

5、另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

6、注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

7、刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。

注水牛肉有何危害？

1、降低肉的品质

因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。

2、易造成病原微生物的污染

肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。

3、潜在危害大

不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。吃了含有农药的注水牛肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会加大基因突变概率，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

扩展资料

辨别方法

1、因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

2、注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

3、水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

4、合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。

参考资料来源：百度百科-注水牛肉

注水的牛肉可以吃吗 注水的牛肉吃了会怎么样

大多数情况下，注水的牛肉更好度不要食用。注水的牛肉品质会比较差，口感不佳，营养价值也比较低，并且还会容易产生很多细菌和毒素，不宜食用。

注水的牛肉可以吃吗

注水的牛肉更好度不要吃。

注水牛肉严重损害消费者的身体健康，是不能食用的，主要有以下危害：

一、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。

二、造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。

三、影响原有的口味和营养价值。

四、易腐烂。

五、引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

注水的牛肉吃了会怎么样

可能会引起肠胃不适，甚至还会导致食物中毒或其他疾病，会不利于人体健康。

肉内注水的危害是比较严重的，首先以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者。同时注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害。

牛胃肠注入大量水分后，使胃肠严重弛张，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布牛的全身肌肉，最后被人吃进，会影响人体健康。

大量灌水，牛的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。

在牲畜屠宰过程中，用皮管通过压力水泵或用大型注射器从心脏大血管注入大量的水，水中往往含有大量重金属、芳香酊化合物、羟基化合物，有慢性致癌作用，而水中的黏稠剂更会对人的脑组织造成伤害，这一现象严重影响到消费者的身体健康。

注水的牛肉怎么辨别

方法一：检查。查看检验检疫章等合格证明。

方法二：眼看。未灌水猪肉呈暗红色，色泽均匀，灌水的猪肉，一般颜色呈鲜红色或淡红色。

方法三：手挤。未灌水牛肉有弹性，灌水牛肉经不起手挤，顾客只要用手一挤，就会渗出水珠。

方法四：手碰。未灌水的牛肉，手一碰，就会被粘住，灌水牛肉，表面没有黏度。

方法五：纸贴。用纸贴在灌水牛肉上，很快湿透，取下看时，纸上不沾油脂。

注水牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于注水牛肉和没注水牛肉区别、注水牛肉的信息别忘了在本站进行查找喔。